丝氨酸是一种非必需氨基酸,是多条生物化学路径的重要代谢枢纽。主要功能包括:
支持神经功能:作为神经递质(甘氨酸、D-丝氨酸)前体,调节NMDA受体(学习与记忆)
维持代谢稳态:参与一碳代谢(包括DNA合成及通过SAMe的甲基化)
确保细胞完整性:促进磷脂合成(磷脂丝氨酸,维护膜结构和信号传导)
促进生物合成途径:参与核苷酸合成及氨基酸转换(甘氨酸、半胱氨酸)
膳食来源包括:肉类、家禽、鱼类、蛋、乳制品、大豆、坚果(尤其花生)、扁豆、小麦胚芽。
丝氨酸不足可能导致严重神经问题、发育迟缓、癫痫及代谢功能障碍。