蛋氨酸是一种必须透过饮食摄取的含硫必需氨基酸，其关键生化功能包括：

• • 解毒作用，作为谷胱甘肽（主要抗氧化剂）和S-腺苷蛋氨酸（主要甲基供体）的前体

• • 透过调控基因表现、神经传导物质合成和脂质代谢的甲基化反应，维持代谢调节

• • 促进蛋白质稳定性，藉由半胱胺酸合成和结构蛋白中二硫键的形成

• • 协助重要物质合成，包括胆碱（细胞膜）、牛磺酸（胆汁酸）和其他含硫化合物

主要饮食来源：肉类、禽肉、鱼类、蛋类、乳制品、巴西坚果、芝麻和全谷类。

蛋氨酸不足可能导致解毒功能受损、甲基化循环异常、抗氧化能力下降，以及潜在的脂质代谢功能障碍。