絲氨酸是一種非必需氨基酸,是多條生物化學路徑的重要代謝樞紐。其主要功能包括:
支持神經功能:作為神經傳導物質(甘氨酸、D-絲氨酸)前驅物,調節NMDA受體(學習與記憶)
維持代謝穩態:參與一碳代謝(包括DNA合成與透過SAMe的甲基化)
確保細胞完整性:促進磷脂合成(磷脂絲氨酸,維持膜結構與訊號傳遞)
促進生物合成路徑:參與核苷酸製造及胺基酸轉換(甘氨酸、半胱氨酸)
飲食來源包括:肉類、家禽、魚類、蛋、乳製品、大豆、堅果(特別是花生)、扁豆、小麥胚芽。
絲氨酸不足可能導致嚴重神經問題、發育遲緩、癲癇及代謝功能障礙。