甲硫胺酸是一種必須透過飲食攝取的含硫必需氨基酸，其關鍵生化功能包括：

• • 解毒作用，作為穀胱甘肽（主要抗氧化劑）和S-腺苷甲硫胺酸（主要甲基供體）的前體

• • 透過調控基因表現、神經傳導物質合成和脂質代謝的甲基化反應，維持代謝調節

• • 促進蛋白質穩定性，藉由半胱胺酸合成和結構蛋白中二硫鍵的形成

• • 協助重要物質合成，包括膽鹼（細胞膜）、牛磺酸（膽汁酸）和其他含硫化合物

主要飲食來源：肉類、禽肉、魚類、蛋類、乳製品、巴西堅果、芝麻和全穀類。

甲硫胺酸不足可能導致解毒功能受損、甲基化循環異常、抗氧化能力下降，以及潛在的脂質代謝功能障礙。