甘氨酸是一种非必需氨基酸，意味着人体能自然合成它，但透过饮食摄取有助维持最佳健康状态。作为结构最简单的氨基酸（仅含一个氢原子侧链），它具有多种重要功能：

• • 支持神经健康，作为抑制性神经传导物质，能降低神经兴奋性，改善睡眠、认知功能和运动控制
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  • 作为代谢前驱物，是肌酸（肌肉能量）、血基质（氧气运输）、嘌呤（DNA/RNA）及谷胱甘肽（主要抗氧化剂）的合成原料
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  • 促进解毒与修复，协助胆酸合成、胶原蛋白生成（皮肤/关节）及加速伤口愈合
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  • 维持代谢平衡，调节血糖并支持蛋白质合成

富含甘氨酸的饮食来源包括：肉类、鱼类、乳制品、豆类、骨汤、明胶和谷物。

甘氨酸不足可能导致睡眠障碍、抗氧化防御能力下降、肌肉恢复迟缓、组织修复减慢，以及氧化压力增加。